Bika ambon oven bersarang irit telur

Bika ambon oven bersarang irit telur

Kue bika ambon yang satu ini sangat bagus teksturnya bersarang, lembut dan sedikit kenyal. Kue ini tergolong unik rasanya benar-benar khas. Gurih santan dan telur membaur dengan harumnya rempah-rempah masakan seperti, daun jeruk, serai, kunyit dan pandan. Keunggulan dari bika ambon oven bersarang irit telur ini terletak diteksturnya sangat bagus bersarang rasanya legit meskipun hanya sedikit menggunakan telur.

Meskipun namanya bika ambon tetapi kue ini justru tidak berasal dari ambon akan tetapi dari daerah medan. Menurut penjelasan M Muhar Omtatok, seorang budayawan dan sejarawan, kue bika ambon terilhami dari kue khas Melayu yaitu Bika atau Bingka. Selanjutnya dimodifikasi dengan bahan pengembang berupa nira/tuak enau hingga berongga dan berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Melayu itu. Selanjutnya M Muhar Omtatok menyebutkan bahwa kue ini disebut bika ambon karena pertama sekali dijual dan popular di simpang Jl Ambon-Sei Kera Medan.

Bahan

Adonan santan

Santan kental	:300 ml
Sereh	:2 batang
Daun jeruk	:15 lembar
Kunyit bubuk	:1 sdt
Garam	:1/4 sdt
Daun pandan	:2 lembar

Adonan biang

Terigu protein tinggi	:50 gr
Ragi instan/fermipan	:1 sdt
Gula pasir	:1 sdm
Air hangat-hangat kuku	:150 cc

Adonan bika

Telur ayam	:6 butir
Gula pasir yang dihaluskan	:275 gr
Sagu tani/tepung tapioka	:225 gr
Tepung ketan	:50 gr
Margarin yg dicairkan	:1 sdm

Lihat juga resep

– Bolu sarang semut bakar
– Fried chicken keriting renyah seharian

Cara buat

Dalam membuat bika ambon terbagi menjadi 3 tahapan, tahapan pertama membuat adonan santan, tahanpan kedua membuat adonan biang, tahapan terakhir membuat adonan bika dan penggabungan adonan biang dan adonan santan.

Tahap pertam membuat adonan santan.

• Masukan santan kental, daun jeruk, sereh, daun pandan, kunyit bubuk dan garam dengan api sedang sambil terus diaduk-aduk sampai mendidih.
• Santan yang telah mendidih akan menyusut menjadi kurang lebih 250 cc, jika lebih jangan digunakan semua karena memang takaran yang dibutuhkan 250 cc saja.
• Saring dan dinginkan.

Tahanpan kedua membuat biang.

• Masukan terigu protein tinggi, gula pasir dan ragi lalu berikan air hangat-hangat kuku sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk sampai semua bahan tercampur rata. Istirahatkan selama 15 menit sampai adonan berbuih, itu cirinya ragi masih aktif.

Tahapan ketiga membuat adonan bika dan penggabungan semua adonan.

• Kocok telur dan gula pasir halus menggunakan whisk balloon sampai gula larut pada telur.
• Masukkan sagu tani/tapioka dan tepung ketan sambil diayak, aduk hingga bahan tercampur saja, tidak boleh berlebihan dalam mengaduk.
• Masukan adonan biang aduk rata.
• Masukkan adonan santan aduk rata.
• Tutup adonan dengan kain bersih lalu istirahatkan 2-3 jam.
• Setelah adonan bika diistirahatkan selama 2-3 jam adonan akan mengembang, aduk-aduk hingga semua gas terbuang lalu tambahkan margarin cair.
• Siapkan loyang, oleskan dengan minyak goreng dan ditaburi terigu agar tidak lengket saat mengeluarkan bika ambon.
• Nyalakan oven api bawah, masukkan adonan bika ambon pada rak bawah, buka pintu oven lebar-lebar, panggang selama kurang lebih 30 menit.
• Setelah 30 menit pastikan adonan bika ambon mengembang. Nyalakan api atas pindahkan adonan bika ambon pada rak atas lalu matikan api bawah dan oven ditutup rapat. Panggang hingga permukaan atas bika berwarna kecoklatan kurang lebih selama 15-20 menit dengan suhu 150 C.
• Keluarkan bika ambon dari loyang, potong-potong dan sajikan.

Bagaimana sob.. sudah paham belum? kalau belum silahkan simak video tutorial cara buat bika ambon oven bersarang dibawa ini.

Jika video ini sobat anggap bermanfaat berikan dukungan kepada kami berupa like, comments, share dan subscribe supaya sobat dapur tetap bisa eksis memberikan resep-resep lainnya yang gak kalah bagusnya. Terima kasih selamat mencoba.