Bika ambon oven bersarang irit telur
Kue bika ambon yang satu ini sangat bagus teksturnya bersarang, lembut dan sedikit kenyal. Kue ini tergolong unik rasanya benar-benar khas. Gurih santan dan telur membaur dengan harumnya rempah-rempah masakan seperti, daun jeruk, serai, kunyit dan pandan. Keunggulan dari bika ambon oven bersarang irit telur ini terletak diteksturnya sangat bagus bersarang rasanya legit meskipun hanya sedikit menggunakan telur.
Meskipun namanya bika ambon tetapi kue ini justru tidak berasal dari ambon akan tetapi dari daerah medan. Menurut penjelasan M Muhar Omtatok, seorang budayawan dan sejarawan, kue bika ambon terilhami dari kue khas Melayu yaitu Bika atau Bingka. Selanjutnya dimodifikasi dengan bahan pengembang berupa nira/tuak enau hingga berongga dan berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Melayu itu. Selanjutnya M Muhar Omtatok menyebutkan bahwa kue ini disebut bika ambon karena pertama sekali dijual dan popular di simpang Jl Ambon-Sei Kera Medan.
|
|
Bahan
Adonan santan
| Santan kental | :300 ml |
| Sereh | :2 batang |
| Daun jeruk | :15 lembar |
| Kunyit bubuk | :1 sdt |
| Garam | :1/4 sdt |
| Daun pandan | :2 lembar |
Adonan biang
| Terigu protein tinggi | :50 gr |
| Ragi instan/fermipan | :1 sdt |
| Gula pasir | :1 sdm |
| Air hangat-hangat kuku | :150 cc |
Adonan bika
| Telur ayam | :6 butir |
| Gula pasir yang dihaluskan | :275 gr |
| Sagu tani/tepung tapioka | :225 gr |
| Tepung ketan | :50 gr |
| Margarin yg dicairkan | :1 sdm |
Lihat juga resep
– Bolu sarang semut bakar
– Fried chicken keriting renyah seharian
Cara buat
Dalam membuat bika ambon terbagi menjadi 3 tahapan, tahapan pertama membuat adonan santan, tahanpan kedua membuat adonan biang, tahapan terakhir membuat adonan bika dan penggabungan adonan biang dan adonan santan.
Tahap pertam membuat adonan santan.
- Masukan santan kental, daun jeruk, sereh, daun pandan, kunyit bubuk dan garam dengan api sedang sambil terus diaduk-aduk sampai mendidih.
- Santan yang telah mendidih akan menyusut menjadi kurang lebih 250 cc, jika lebih jangan digunakan semua karena memang takaran yang dibutuhkan 250 cc saja.
- Saring dan dinginkan.
Tahanpan kedua membuat biang.
- Masukan terigu protein tinggi, gula pasir dan ragi lalu berikan air hangat-hangat kuku sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk sampai semua bahan tercampur rata. Istirahatkan selama 15 menit sampai adonan berbuih, itu cirinya ragi masih aktif.
Tahapan ketiga membuat adonan bika dan penggabungan semua adonan.
- Kocok telur dan gula pasir halus menggunakan whisk balloon sampai gula larut pada telur.
- Masukkan sagu tani/tapioka dan tepung ketan sambil diayak, aduk hingga bahan tercampur saja, tidak boleh berlebihan dalam mengaduk.
- Masukan adonan biang aduk rata.
- Masukkan adonan santan aduk rata.
- Tutup adonan dengan kain bersih lalu istirahatkan 2-3 jam.
- Setelah adonan bika diistirahatkan selama 2-3 jam adonan akan mengembang, aduk-aduk hingga semua gas terbuang lalu tambahkan margarin cair.
- Siapkan loyang, oleskan dengan minyak goreng dan ditaburi terigu agar tidak lengket saat mengeluarkan bika ambon.
- Nyalakan oven api bawah, masukkan adonan bika ambon pada rak bawah, buka pintu oven lebar-lebar, panggang selama kurang lebih 30 menit.
- Setelah 30 menit pastikan adonan bika ambon mengembang. Nyalakan api atas pindahkan adonan bika ambon pada rak atas lalu matikan api bawah dan oven ditutup rapat. Panggang hingga permukaan atas bika berwarna kecoklatan kurang lebih selama 15-20 menit dengan suhu 150 C.
- Keluarkan bika ambon dari loyang, potong-potong dan sajikan.
Bagaimana sob.. sudah paham belum? kalau belum silahkan simak video tutorial cara buat bika ambon oven bersarang dibawa ini.
Jika video ini sobat anggap bermanfaat berikan dukungan kepada kami berupa like, comments, share dan subscribe supaya sobat dapur tetap bisa eksis memberikan resep-resep lainnya yang gak kalah bagusnya. Terima kasih selamat mencoba.
Sobat Dapur, aku suda bikin bika Ambon. Adona di oven naik betul, suda selesai bika Ambonnya dia turun lagi. Apa nyang aku salah bikin. Suda 5 kali bikin tapi semuanya bika Ambon turun, mita tulung dong, slm Pak Hans
takaran yang digunakan ml apa cc yang benarnya
Bang sobat dapur. Kritikan keras ini. Saya sudah mengokuti tutorial kamu dsri artikel sampai lihat di youtube. Hasilnya gagal bang.
Kalau bikin tutorial yang jelas dong bang. Hadeeeeuh.
Itu pas awal pakao suhu berapa? Masa 150 juga 🙉🙉🙉
Hi, can you write n English after the batter is prepared, fo you rest to proof the ambon? Or bake directly? For 30mins at bottom shelf at what temperature? Bottom or fire? Then bake at 20mins middle shelf. Tks.
Qaduh di video you tube tidak di info pakai daun pandan… saya sudah terlanjur ikuti step2 di you tube.. semoga tetap gurih tanpa pandan…. trus sisa santan dibuang yah? OMG.
Salam, saya dari malaysia .bagaimana mau masak bika ambon guna cara kukus?..kerana saya tidak punya oven yang ada api atas
bang sobat mw tnya nih.. knp ya klo bkin bika ambon ini stlah mateng kok susah bngt ya d keluarin dr loyang.. gmn ya cara ngeluarin bika dr loyang agar mudah d keluar kn.. makasih bang..
bang sobat sy mw tnya donk knp ya stelah bika matang kok susah bngt buat d keluarin dr loyang, gmn sih bang cara gampang ngeluarin bika dr loyang. makasih..
loyangnya di olesin pake minyak terus taburin tepung,..nonton videonya jangan di skip
Saya sudah memcoba 3 kali pakai resep sobat dapur, sampai sekarang gagal terus. Haduh, susah juga ya membuat bika ambon.
Salam kenal,sy pernah bikin kue bika ambon tp gagal terus,kynya kegagalan sy pas cara pemanggannya / pengovenannya.sy pake oven biasa yg buat di kompor,tolong bantuannya,makasih
👍👍👍👍👍😊😊😊
Salam bang sobat. Berapa suhu oven api bawah yang perlu diset ketika bika dipanggang pada awalannya di rak bawah. Terima kasih.
MARGARINE BISA DI GANTI PAKE BUTTER gk?thank you
bang sobat, ditunggu resep carabikang mekar yg mudah ya.. sangat menginspirasi sekali resep2nya, terimakasih
Bang Sobat, mau tanya bwt bika ambon ovennya suhunya berapa derajat? Dan api atas bawah?. Thanks ya ditunggu berita nya
150 derajat
Kalau tidak punya oven yg ada api atasnya bgmn sobat membuatnya
Tutup dgn loyang lain dan diberi bara api di atasnya..