Fried chicken 11 bumbu rahasia
Fried chicken 11 bumbu rahasia ini benar-benar resep dagangan saya, yang saya racik sendiri dengan paduan rempah-rempah asli indonesia dan rempah-rempah luar negeri. Menjadikan fried chicken dagangan saya ini kaya akan rempah-rempah dan sangat cocok dengan lidah orang Indonesia. Cara buat dan teknik menggoreng saya mengadopsi dari fried chicken kfc sementara resep dari hasil explorasi beberapa franchise fried chicken dan dari pengalaman saya dalam olah masakan.
Maka lahirlah fried chicken 11 bumbu rahasia persi sobat dapur, dan saya berani mengklaim tidak ada resep seperti ini sebelum sobat dapur. Untuk kerenyahannya jangan ditanya lagi sekali gigit langsung pecah bahkan bukan cuma itu garingnyapun tahan sampai seharian. Saya bagikan resep rahasia ini secara cuma-cuma semoga menjadi ladang amal buat saya dan keluarga aamiiiinn….
Buat blogger yang suka copy paste tolong hargai karya orang, silahkan anda mengikuti resep saya tapi jangan lupa link sobatdapur.com diikut sertakan.
|
|
 |
Bahan
Bahan marinasi ayam
| Ayam negeri | : 1 ekor berat 1 kg |
| Bawang putih (haluskan) | : 8 siung |
| Garam | : 2 sdt |
| Lada putih bubuk (asli) | : 1 sdt |
| Kunyit bubuk | : 1 sdt |
| Kaldu bubuk ayam | : 1 sachet / 9gr |
Bahan tepung
| Tepung protein tinggi | : 1 kg |
| Bawang putih bubuk | : 2 sdt |
| Garam | : 2 sdt |
| Vetsin/penyedap rasa (optional) | : 2 sdt |
| Lada bubuk hitam (asli) | : 1 sdt |
| Lada bubuk putih (asli) | : 1 sdt |
| Basil leaves (bumbu import) | : 1 sdt |
| Oregano (bumbu import) | : 1 sdt |
| Chused thyme (bumbu import) | : 1/2 sdt |
| Bubuk kari | : 1/2 sdt |
| Kaldu bubuk ayam | : 9 gr |
| Cabe bubuk | : 1/2 sdt |
| Soda kue | : 1 sdt |
Bahan air rendaman
| Air putih biasa | : 3 ltr |
| Susu bubuk / full cream | : 1 sdm |
Lihat juga resep lainnya:
Cara buat
Marinasi ayam
Satu ekor ayam yang berat bersihnya 1 kg dipotong 12 lalu cuci bersih, boleh juga jika ada berikan air jeruk pada ayam lalu cuci kembali, tiriskan.
Siapkan wadah baskom masukkan potongan ayam dan bumbu-bumbu marinasi aduk sambil diremas-remas dan tusuk-tusuk dengan garpu supaya bumbu marinasi lebih meresap.
Optional jika kita mengingkan bumbu marinasi benar-benar meresap sampai kedalam daging ayam, simpan dalam freezer pada wadah yang tertutup selama satu hari atau lebih (semakin lama semakin meresap).
Saat ingin mengolah ayam, keluarkan ayam dari dalam freezer letakkan disuhu ruang sampai ayam tidak lagi membeku.
Bahan tepung
Siapkan wadah baskom masukkan bahan-bahan tepung aduk sampai benar-benar tercampur rata.
Air rendaman
Larutkan susu bubuk dengan segelas air 200ml atau sobat bisa juga pake susu cair tanpa rasa/plain sebanyak 200ml lalu masukkan ke dalam wadah baskom yang berisi air 3 liter. Ini digunakan untuk merendam ayam pada saat penepungan.
Penepungan
1. Setelah semua bahan disiapkan saatnya kita melakukan penepungan. Dalam hal ini kita akan melakukan 3 kali penepungan dan 2 kali perendaman.Masukkan kurang lebih 6-7 potong ayam yang sudah tidak beku tetapi masih dalam keadaan dingin ke dalam baskom bahan tepung lalu aduk dengan kedua tangan dengan jari terbuka sambil sedikit diangkat. Ingat tidak boleh diremas, lakukan kurang lebih 12 kali angkat sampai terlihat semua ayam telah terlumuri tepung. Ini adalah penepungan yang pertama.
|
|
 |
2. Masukkan ayam yang telah dilumuri tepung tadi ke dalam wadah air rendaman sampai benar-benar semuanya terendam, angkat lalu tiriskan. Saat merendam hanya sesaat saja yang penting semua potongan ayam terendam. Ini adalah perendaman yang pertama.
|
|
|
3. Masukkan kembali ayam ke dalam wadah bahan tepung aduk dengan kedua belah tangan dengan jari terbuka kurang lebih 12 kali angkat, hal yang perlu benar-benar diperhatikan jangan berlebihan saat mengaduk, apalagi diremas-remas hal ini jangan sampai dilakukan karena akan menyebabkan tepung menggumpal pada ayam dan menyebabkan ayam tidak keriting. Ini adalah penepungan yang ke dua.
|
|
4. Masukkan kembali ayam ke dalam wadah air rendaman, sesaat saja, lalu angkat dan tiriskan. Ini adalah perendaman yang kedua atau yang terakhir.
|
|
 |
5. Masukkan kembali ayam ke dalam wadah bahan tepung lakukan seperti penepungan yang kedua. Ini adalah penepungan yang ketiga atau yang terakhir.
|
|
Teknik menggoreng
Setelah penepungan selesai langsung goreng ayam pada wajan yang sudah diberi minyak goreng dengan suhu 150C. Yang sangat perlu diperhatikan disini adalah suhu minyak harus benar-benar stabil 150 C selama 10-12 menit.
|
|
|
Banyak orang gagal menggoreng ayam fried chicken yang renyah, yang matang sempurna baik luar maupun dalamnya disebabkan karena saat menggoreng suhu minyak tidak stabil 150 C dari awal sampai akhir. Ada yang bagian luarnya matang tapi bagian dalam ayam belum matang/masih berdarah, ada juga bagian dalamnya matang tapi bagian luarnya gosong, bahkan ada yang lebih buruknya lagi bagian luarnya gosong tapi bagian dalamnya malah belum matang.
|
|
Dalam hal ini solusinya adalah gunakan termometer minyak. Dengan termometer kita bisa mengatur suhu minyak menjadi stabil, kita bisa melihat penunjuk jarum termometer apabila suhunya kurang dari 150 C besarkan api, apabila suhunya lebih dari 150 C segera kecilkan api. Sehingga suhu minyak menjadi stabil. Saya jamin kalau sobat mengikuti baik resep maupun cara menggorengnya dengan benar hasilnya akan menjadi freid chicken yang sempurna. Cirinya adalah bagian luarnya renyah, keriting menggiurkan sementara bagian dalamnya matang sempurna tidak ada darah dalam ayam juga rasanyapun gurih kaya akan rempah-rempah meresap sampai kebagian dalam ayam.
Sepertinya belum lengkap kalau belum lihat video tutorial resep fried chicken 11 bumbu rahasia dibawah ini. Simak videonya dan jangan lupa dukung kami agar kami dapat terus memberikan resep-resep pedagang yang lainnya dengan cara like, comments, share dan subscribe. Supaya sobat tidak ketinggalan dengan resep-resep lain yang akan datang jangan lupa loncengnya di aktifkan. Terima kasih atas dukungannya mohon untuk tidak mendownlaod video-video sobatdapur tanpa seizin sobatdapur.com karena itu adalah tindakan ilegal.
Assalamualaikum bang sobat, insha Alloh besok hari rabu tanggal 19 agustus saya mau mulai usaha fried chicken menggunakan resep dari bang sobat, saya juga udah coba buat untuk makandirumah rasanya enak bngt.. klo boleh saya mau minta nmr wa nya bang sobat biar bisa konsultasi lebih banyak lagi.. ini nomor wa saya bang 081317535533
saya baru memulai usaha fried chicken..padà suhu 150°c keadaan api itu kecil atau sedang pak?
dan kenapa tepung basah mesti di campur susu??
mohon jawaban melalui e-mail saya ya pak.
Bang sobat gimana si cara ny mengakali tepung agar tidak banyak terbuang karna hasil dari penepungan sampai 3x kan banyak grindil2 ny tuh d
Bang sobat minta no WA bang saya mau belajar bang
Assalamualaikum,,,,boleh ijin minta resep martabak kubang/mesir.sy mau jualan ini tp msh blm dpt resep yg pas.jazakallahu khairan
Saya sudah jualan bakso,tp masih cari resep kuah yg lumayanlah.pas ketemu di sobat dapur rasanya enak.ada bumbu tambahan.terima kasih bang somat
Mas kegunaan air rendaman paket susu itu entar rasannya apa nggk enek ya
mau tanya itu bumbu2 nya kita belinya di mana terutama yg model impor itu
mau tanya itu bumbu2 nya kita belinya di mana terutama yg model impor itu
Saya mau beli termometer nya bang Sobat.
Ini No WA saya: 081352007379
Bang sobat dapur…. Terima kasih atas youtube nya… Resep2 nya luar biasa.. aku sdh cb pusa kfc nya… Aku ini plg takut masak kalo ng ada resep nya yg pas… Aku sdh cb resep nya abang… Wenakkkk bangettt… Blh ngak saya minta no tlp nya abang?? Oh ya nama sy medy 082232715758… Sekali lg makasihhhh banyak ya bang… Kalo ngak keberatan …saya pengen minta no tlp nya… Mau bicara…kalo boleh…makasih seb nya
Mau tanya mas, sy sdh lakukan sesuai resep tapi tepung dan ayamnya rasanya terlalu asin. Apanya yg salah ya?
Pernah juga bekas tepungnya sy ayak dan digunakan untuk goreng lagi dan hasilnya benar2 asin mohon petunjuk mas, karna sy sdh mulai dagang seminggu ini. Terima kasih.
Beli bumbu chused thymenya dimana bang, sy cari di online n marketplace kok gak ada ya?
Di lottemart dan giant ada kalo gak di carrefour
Thyme, basil oregano ada ddi shopee.. Kalau g salah nama tokonya tooko berkah jaya deh..
setelah ayam ditiriskan warna ayam gorengnya kuning kecoklatan, namun setelah agak lama mengering kenapa warna kulit ayamnya berubah menjadi agak kehitaman, apa penyebabnya y, mohon petunjuk dari sobat dapur.
Itu karna rempah-rempah nya, lebih gelap itu bukan gosong, kalo gosong jadi pahit rasanya. Kita bisa lihat di fried chiken terkenal spt KFC mereka lebih coklat beda dgn yg di kaki lima..karna yg dikaki lima biasanya cuma lada garam sama royko..jadi warnanya lebih terang..salam
Asslamaualaikum,,warahmatulahiwabarakatuh,, terimakasih resepnya bang bermanfaat sekali,,,dan baru baca bagian akhirnya,, mohon maaf videonya sudah sy unduh,, dan sy mohon izin videonya untuk konsumsi pribadi buat lihat di TV biar lebih jelas,,
Bang tolong resep pisang goreng kriuk dan sedap. Salam dari manado
Maaf Mas, mau tanya kl tepung bekas pakai harus diayak halus dulu atau bisa langsung dipakai lagi? Krn sy coba pakai tanpa ayak hasilnya jd keras…apa yg slah ya? Makasih mas
Ayak lagi
pak saya coba kemarin gagal total pak, tepung menggumpal terutama saat goreng yang paha. terus gk bisa kuning emas seperti bapak.izin saya mau belajar langsung bisa pak? lokasi bapak dimana?
makasi
Pak kalau saya mau modifikasi ayamnya jadi warna hijau bisa gk pak? misalnya air rendamannya saya kasih sari daun suji? sekiranya setelah digoreng hasilnya gmn ya pak?
KN food supply bahan usaha keb usaha fried Chicken anda. Www.rumahkebab.com wa cs admin 0858 8540 9362
anda luar biatun mbak
Mau tanya fungsi susu dalam air rendaman setelah tepung apa ya..
sama saya jg nnya bang,,klo djadiin bumbu marinase ayam bs g y?sayang susunya
KN fried Chicken supply alat dan bahan usaha untk kebutuhan usaha Fried Chicken. Www.rumahkebab.com, WA Admin Cs Firly. 0858 8540 9362
Google map KN Food. Supply untk alat dan bahan untk usaha fried Chicken anda. Www.rumahkebab.com WA Admin CS 0858 8540 9362
I’m From Morocco, SAlam, Thank so much for explain and the ingredient.
Google map KN Food. Supply untk alat dan bahan untk usaha fried Chicken anda. Www.rumahkebab.com. WA CS 0858 8540 9362
Asslmualaikum bang sobat sebelum nya terimakasih tapi saya mau tanya.. klu bikin fried chiken gk pke bumbu impor apakah msh bisa jadi fried chiken nya
Bang sobat d tunggu bikin siomay kering ksh tutorialnya.tksh
Assalamualaikum, pa saya rencana mau buat jualan tapi saya ada bbrpa kendala.
Untuk potongan ayam yg dibagi buat jualan gmna yah, satu ekor ayam di bagi bbrapa bagian atau hanya bagian tertentu aja??
Pak, punya sy knp keras ya tepungnya ??
Pak, punya saya knp keras ya tepungnya?
salam kenal dengan Bang Sobat. Bang sy mau tanya harga thermometernya dan alamatnya kalau mau kursus. tq
Di tokopedia banyak, hrgnya fariasi…
pak,saya pengen beli termometernya nih,saya DM dari FB sama IG,IG saya @KingJxGOD…
Tq B4
bang,gimana cara menjaga minyak agar tetap bersih. soalnya saya masak ayam tepung gitu, banyak remahan tepung yang bikin gorengan ayam yg sberikutnya jadi agak gosong-gos9ng gitu… mohon sarannya?
Ass.. Maa buat vidio youtobe cara membuat tahu crispy dong plisee saya mau jualan itu .. Terimkasih
Mas,ada resep/komposisi marinasi ayam yang biasa di jual orang-orang di Bukalapak atau online, warnanya agak merah gitu?
Terus apa yang dimaksud dengan tepung biang, kalo ada resepnya juga mas.
Thank mas
pak lokasi lapak ayam krispinya dimana? mau nyicip sama borong ? atau sdh ada di goFood?
halo mas. mau tanya untuk proses marinasinya dibiarkan semalaman ya? atau brapa jam? makasih
maaf sdh sy baca teliti sdh ada. sy mau termometernya merk apa ya?
BANG, KALO BELI BUMBU IMPORT NYA DIMANA?
Pak minta nomor w.a nya donk ? Trims
Assalamualaiku Wr Wb,
Salam dari Kanada bang sobat, resep ayam KFCnya mantep banget. Banyak tutorial di youtube tapi punya bang sobat yang mirip dan krispy banget, terutama rahasia yg membuat kulit ayam jadi keriting. Saya sudah tonton videonya hampir semuanya. Dan saya biarkan iklan tertayang penuh, tidak di skip biar support bang sobat dan bisa buat resep yg lain lagi.
Ini untuk saran sebagai sesama youtuber. Sebaiknya video ayam KFC dan onde-onde nya di kasih caption dan title bahasa inggris, jadi orang di barat bisa mengerti. Selain resep tsbt disini juga diminati, Revenue ads dari Amerika utara lebih berbobot dibanding dengan yang nonton dari indonesia. Buat caption bisa dibuat di youtube studio. Secara umum konten video sudah bagus dan ads jangan sampai lebih dari dua disetiap video, biar orang lebih menikmati.
JazakAllah atas bagi ilmunya bang sobat. Ditunggu resep resep yang lain.
Kayaknya hrs pake kompor jos ya spy panasnya bisa tinggi dan stabil
bisa diterapkan untuk ayam popcorn?
Share dong bang resep tahu krispy-nya
hmmm.. masih dipelajarin sempet bikin sih tapi belum krispy banget
Ane tunggu ya bang.. Hehe.. Resep2 sobat dapur mak nyuzz laahh..
Klo blh mnta nmr WA bang biar lbh jelas
Om,kalau potong 12/kg,apa ngk kekecilan ayam y,,,kalau utk jual kan susah atau itu hanya buat contoh aja yg om buat,,,kira2 buat jualan potong brp bagus dgn berat ayam tersebut..mohon info y om
boleh mintak kontak personenya Mas…?
Ass. Mas kalo beli bumbu2 seperti oregano, crhused thyme, dimana ya? Apakah dipasar tradisional atau di supermarket?
Klo sy beli di tokopedia gan
Kebetulan belum bikin id di tokopedia, soalnya barangnya juga gak banyak cuma punya beberapa buah aja jadi nanggung aja, nanti deh kalau dah pokus jualan saya bikin id tokopedia atau marketplace lainnya
Bang bisa oder bahan2 nya g?
bisa order bahan2 y,,diluar onkir y om..nih no WA 081364600414
di supermarket adanya kayak di carefour, giant, hipyrmart, superindo soalnya itu bumbu2 import
Assalamualaikum bang sobat boleh minta no wanya gak saya fazri
om… dimana beli penggorengan yang ada termometernya?
Itu termometernya terpisah cuma diletakkan dipinggir wajan, saya jual ada yang minat?
Saya minat beli termometer nya mas, berapa harga nya mas
Termometer harganya 200rb belum termasuk ongkos kirim
pak aku mau dong thermometer nya
Iya pak, saya mau beli thermometernya.. Gmn cara nya?
Cara pesan termometernya gimana bang?
Kira kira ongkirnya berapa mas..
Minat termometernya pak.. Pesannya gimana?
assamualaikum,,,saya mau jg mas termometer.gimana kl mau beli trus alamatnya dimana
Brp om harganya
Harga termometernya berapa mas… saya minat… bisa kirim kir ya.
Bang Sobat thermometernya beli dimana ya?berapa harganya?
Harganya brapa
pak,
saya mau pesan thermometernya, bpk posisinya dimana ya pengirimannya?
saya mau coba besok pak, posisi saya jakarta. kalau dekat mau di gosend aja pak.
Assmlkm. Bang sobat, sy mau beli termometernya. Caranya gmna? Dwi jogja
Untuk pembuatan lele goreng tepung, cara diatas bisa digunakan?
Saya rasa bisa, karena sotong aj bisa, artinya sama-sama ada kulitnya/lemak, tapi saya belum pernah coba sih, coba aj pencelupan air rendaman sekali saja trus durasi gorenganya lebih cepat dari ayam.
Pak resep ini bisa diaplikasikan utk tahu crispy tidak ?
Gak bisa, tuk tahu krispi beda caranya, resep ini cuma bisa diaplikasikan kesesuatu yg berkulit/berlemak spt ayam,cumi/sotong
Mas aku mau nanya ko aku goreng ayam nya sama kayak mas agak lama ko agak item yh gk kuning kayak mas tadi padahal suhu minyak nya sma kayak mas mlh agak kecil sedikit suhu nya ko mlh agak gosong yh cara nya gimana yh mas
Apakah ayam digoreng sudah dengan minyak banyak? apakah saat menggoreng ayam mengapung?apakah suhu minyak sudah benar-benar stabil 150C dari awal menggoreng sampai terakhir?
Kalau sudah seperti ini saya yakin hasilnya akan sama.
Bang mau tanya
Bumbu apa sih yg bikin free chicken jadi wangi ketika di goreng
Kalau mau jadikan stock untuk keluarga…apa bisa setelah dilakukan penepungan…ayam yg sudah ditepung disimpan di frezeer…jadi sewaktu2 bisa langsung digoreng
wah jangan mas, hasilnya gak bakal keriting dan tepung akan menggumpal, dan jadi keras
Pak, minta nomor hapenya ya? Mau nanya nanya dong.
Mas boleh minta nomer wa nya